ポケとは何ですか？ハワイの生魚料理の完全ガイド

ポケ（POH-keh、2音節と発音）は、カットされ、味付けされた生魚のハワイ料理です。その言葉はハワイ語でスライスまたはカットすることを意味します - それがそれを作るために正確にすることです。地元のスーパーマーケットカウンターまたは近所のポケショップで見つかる本物は、シンプルにドレスされた新鮮なahiマグロです：醤油、ごま油、甘い玉ねぎ、ネギ。清潔。直接。本土の「ポケボウル」トレンドは名前を借りて、ご飯、ケール、トッピングバーを追加しました。そのバージョンはそれ自体の条件で素晴らしいです。それは同じものではありません。

ポケとは

その核心で、ポケは控えめな一握りの調味料で投げられた生魚の塊です。伝統的なバージョンは海塩、limu（海藻）、およびローストした挽いたkukuiナッツ、inamonaと呼ばれるものを使用します。醤油、ごま油、ネギ、唐辛子は後に来て、ハワイの物語の一部になった日本、中国、韓国の労働者によって運ばれました。それは通常、スタンドアロンの料理、最初のコースまたはシンプルな食事として食べられ、決して騒がれません。

ポケの歴史

ポケは、西洋の接触に先立つネイティブハワイアンの漁業伝統から成長します。漁師は、キャッチの直後にリーフフィッシュと小さな沿岸魚（moano、ʻōpelu、akuなど）を一口サイズの部分にカットし、蒸発池から収穫した海塩、潮pools and浅いリーフから集めたlimu（海藻）、およびinamona（ロースト挽いたkukuiナッツカーネル、脂肪と風味を提供）で味付けします。料理は実用的でした：ボートまたはビーチでカットされた新鮮な魚で、よく旅行し、調理が不要な成分で。

世代を超えて、日本、中国、韓国、フィリピンからの移民がハワイのプランテーション社会の一部になったとき、彼らの成分と技術はハワイのベースと融合しました。Shoyu（日本の醤油）は20世紀半ばまでに支配的な調味料になりました。中国料理からのごま油、複数のアジアの伝統からのネギと唐辛子、およびふりかけ（日本の調味料）はすべてレパートリーに入りました。結果は、すべての地元のハワイ料理を定義する多文化的なブレンディングの直接的な表現である料理です。ハワイのリーフフィッシング練習として始まったものは、より大きなものになりました：ハワイのすべてのコミュニティに属する共有食品。

一般的なタイプ

Shoyu ahiポケ - 醤油、ごま油、甘い玉ねぎ、ネギを使ったahiマグロ - は最も一般的なスタイルであり、始めるのに良い場所です。そこから：スパイシーahi（チリマヨで）、伝統的な方法に近い調味料のlimuポケ、およびタコ（tako）、サーモン、豆腐で作られたバージョン。真剣なポケカウンターでは、魚が全体のポイントであり、調味料はそれを圧倒するのではなく、それを持ち上げるためにあります。

どこでポケを食べるか

リゾートレストランをスキップしてください。ハワイで最も記憶に残るポケのいくつかは、スーパーマーケットカウンター、魚市場、または手書きのメニューボードを持つ小さな近所のショップから来ます。地元の人がポケを買う場所で食べることは体験の一部です - そしてしばしば半分の価格です。もっと探す価値があるものについては、プレートランチと完全なハワイ料理ガイドをご覧ください。そして注文する前に、発音ガイドで正しく言うことを学んでください。