Poi：夏威夷神圣的芋头主食

在夏威夷，很少有食物像poi一样承载如此多的意义。这种用芋头捣碎的柔软糊状物几个世纪以来一直养活夏威夷家庭。在餐桌上，它看起来很谦逊，一碗淡紫灰色，但它位于原住民夏威夷身份和人民与土地关系的中心。本指南涵盖poi是什么、如何制作、什么味道，以及为什么芋头被视为祖先而不仅仅是作物。

Poi是什么

为了制作poi，kalo植物的球茎（地下茎）传统上在imu（地下烤炉）中蒸至软化。煮熟的球茎在称为papa kuʻi ʻai的木板上用pōhaku kuʻi ʻai（石捣碎器）捣碎，逐渐加水直到达到所需的稠度。捣碎是有节奏的体力劳动，传统上涉及多人协调工作。新鲜的poi光滑而奶油状。暴露在空气中静置后，会发生自然发酵，poi发展出令人愉快的酸味。

Poi根据稠度描述："一指poi"厚到足以用一根手指舀起，"两指"poi需要两根手指来提升，"三指"poi更薄且可倒。新鲜的poi在制作当天食用。一天大的poi开始变酸，许多人更喜欢。发酵不是腐败 - 它是许多夏威夷人欣赏的风味转化。

Poi通常在luau上找到，在单独的碗或共享的calabash（大木碗）中提供。在传统聚会上，桌上的poi碗表示Hāloa、年长兄弟姐妹的存在，出于尊重，在碗打开时避免争论。

Kalo，神圣的植物

Kalo（芋头）在夏威夷文化中不仅仅是作物。在被称为Kumulipo的夏威夷创世说明中，第一株kalo植物从Wākea（天父）和Hoʻohōkūkalani的死产第一个孩子Hāloanakalaukapalili（通常缩短为Hāloa）的身体中生长出来。第二个孩子，也叫Hāloa，成为夏威夷人的祖先。这使kalo成为所有夏威夷人的年长兄弟姐妹 - 不是比喻性的，而是在夏威夷世界观中的家谱性的。

由于kalo是年长的兄弟姐妹，照顾芋头是一种家庭义务，而不仅仅是农业。这种信念直接与mālama ʻāina的价值观相联系，照顾土地，以及kuleana，来自关系的责任。这就是为什么今天loʻi kalo（芋头田）正在全岛范围内修复：这不仅仅是环境工作，而是修复家庭关系。

植物甚至反映了家庭结构：在母球茎旁边生长的年轻芽被称为ʻohā，这是ʻohana（家庭）一词的词根。当您收获成熟的kalo时，您重新种植ʻohā以继续循环 - 世代延续的活生生的展示。

Mary Kawena Pukui记录的这句话在两个层面上阅读：健康的kalo植物通过其后代被认识，父母通过他们的孩子被认识。它捕捉了为什么kalo如此接近夏威夷家庭生活的核心。

Poi是什么味道

新鲜的poi温和、光滑，略带淀粉或甜味。让它静置后，它会发酵并令人愉快地变酸。它的温和风味旨在平衡像kālua猪肉、lomi三文鱼或laulau这样更丰富、更咸的菜肴。在决定之前给它一个公平的尝试。许多游客开始欣赏它与制作它的餐食一起。

Poi和尊重

由于kalo是神圣的，一些家庭在餐桌上对poi特别尊重。例如，当poi碗打开时避免争论。理解这一点为简单的食物增添了意义。要在其文化环境中看到poi，请阅读luau和更广泛的夏威夷美食传统。